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ゼラチンには含まれていませんが、 寒天には100gあたり74gもの食物繊維 が含まれています。 この食物繊維が便のかさを増やして、腸のぜん動運動を活発にしますので便秘解消の効果が期待できます。 ですから 便秘だけを考えると寒天を食べたほうが良い寒天は溶解してゼリーを作るだけでなく,溶解 せずに水戻しや湯戻しを行い,サ ラダやスープの具材とし てそのままの形態で使われることも多くなっている。 3、 寒天の成分とゲル物性 31寒 天の成分 寒天はガラクトースを基本骨格とする直鎖の多糖類で,原材料 カラギーナン(海藻の抽出物)、ローカストビーンガム(マメ科の種子の抽出物)などを混合したゲル化剤 牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン(タンパク質の一種) テングサやオゴノリなどの海藻 食感 やわらかくふるふる、なめらか せっかちはゼラチンより寒天 みんな大好きなめらかプリン 栄養士 Misacoro のおいしいブログ 寒天 ゼラチン 構造